米花鸡丁

【菜名】米花鸡丁
【所属菜系】江苏菜
【特点】外形美观，脆中有软、酥中有嫩，鲜美异常。
【原料】净鸡胸肉300克。
粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。
绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克（实耗油50克）、花生油50克。
【制作过程】粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。
鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。
炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。
在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。